Préparation

• • Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
  • Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  • Incorporez l'eau froide petit à petit jusqu'à former une boule de pâte homogène.
  • Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• • Lavez et essuyez les pommes. Retirez délicatement le trognon à l'aide d'un vide-pomme, en gardant les pommes entières.
  • Si vous aimez la cannelle, mélangez le sucre avec la cannelle dans un petit bol.
• Saupoudrez l'intérieur de chaque pomme avec une cuillère à café de sucre (ou du mélange sucre-cannelle). Vous pouvez également ajouter une noisette de beurre à l'intérieur pour plus de moelleux.
• • Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et découpez-la en 4 parts égales.
  • Enveloppez chaque pomme entière avec une part de pâte, en veillant à bien sceller les bords. Vous pouvez utiliser un peu d'eau pour coller la pâte si nécessaire.
  • Avec un couteau, faites quelques petites entailles sur le dessus de chaque rabotte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
• • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Disposez les rabottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Parsemez le dessus de chaque rabotte d'une noix de beurre et saupoudrez légèrement de sucre pour caraméliser.
  • Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient tendres.
• Servez les rabottes tièdes, nature ou accompagnées d'une boule de glace à la vanille, d'une crème anglaise ou d'un filet de caramel. Pour une touche locale, un verre de cidre picard s'impose : sa fraîcheur et son côté fruité se marient à merveille avec la douceur des pommes fondantes. Un vrai régal !