Châtaignes en chemise des boulangers picards
Spécialité oubliée où les châtaignes épluchées sont enrobées d'une pâte à pain au levain, comme le faisaient les boulangers ruraux pour les repas de battage.
Préparation : 1h30
Cuisson : 45m
Repos : 2h00
Total : 4h15
Ingrédients
Pour
6
personnes
- 600g châtaignes
- 500g pâte à pain (levain)
- 150g lardons fumés
- 1 œuf
- 10cl crème fraîche
Instructions
- 1 1. Inciser et blanchir les châtaignes 5min
- 2 2. Éplucher en gardant les fruits entiers
- 3 3. Étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur
- 4 4. Disposer 3 châtaignes + farce (lardons/crème/œuf) par portion
- 5 5. Fermer hermétiquement et dorer au jaune d'œuf
- 6 6. Cuire 45min à 180°C
Notes :
Conseil du cuisinier :
La pâte doit être épaisse pour ne pas craquer à la cuisson
Saison idéale :
Octobre à Mars
Accompagnement recommandé :
Cidre bouché de ferme
Un peu d'histoire :
Technique inventée par les boulangers de Ham pour les repas de moisson (registre des métiers de bouche, AD Somme, 1893)
Cette recette vous est proposée par l'Association pour la Sauvegarde des Variétés Fruitières du Terroir de Picardie.