Pain noir des familles pauvres de la Somme, où la farine de châtaigne remplaçait jusqu'à…

Dans les faisanderies de Compiègne, on utilisait les châtaignes pour adoucir le goût fort du…

Plat complet des longs hivers en Thiérache, où le porc fumé mijote avec les châtaignes…

Recette traditionnelle des maraîchers amiénois qui cuisinaient les châtaignes avec des herbes et de la…

Spécialité oubliée où les châtaignes épluchées sont enrobées d'une pâte à pain au levain, comme…

Plat des bergers de Thiérache où le mouton mijote avec les châtaignes dans une terrine…

Dans les fermes maraîchères des Hortillonnages, on cuisait les châtaignes épluchées sous un lit de…

Soupe épaisse des moissons, où les châtaignes épaississaient le bouillon avec des légumes de garde-manger….

Spécialité de rationnement de la Grande Guerre dans la Somme, où les châtaignes remplaçaient la…

En Thiérache, chaque ferme avait son châtaignier. Cette purée accompagnait le lapin ou les viandes…

Entrée croquante associant noix fraîches et pommes, inspirée des produits du bocage brayon.

Gratin réconfortant mariant pommes de terre, pommes locales et andouille fumée, spécialité des bouchers de…

Variation audacieuse associant les pommes acidulées au fromage de Thiérache, une alliance surprenante.

Plat de fête inspiré des recettes de ferme, où l'échine de porc mijote dans un…

Sauce rustique idéale pour accompagner le gibier des forêts picardes, réduite avec du cidre sec…

Revisite du classique Poulet vallée d'Auge mais avec des pommes locales et un cidre fermier…

Pâte croustillante garnie de poireaux fondus et d'une crème au cidre sec, parfaite pour les…

Moules de bouchot préparées à la crème fraîche et au cidre brut, avec échalotes et…

Spécialité traditionnelle des pêcheurs de la Baie de Somme, où l'anguille est mijotée dans un…

Classique de la gastronomie flamande revisité avec du cidre picard à la place de la…

Soupe paysanne avec légumes de saison et bière de cidre, spécialité des brasseries amateurs du…

Terrine flamande revisitée avec un cidre sec maison et des aromates cueillis dans les jardins…

Cuisses de canard confites dans un cidre maison ambré avec garniture de légumes racines des…

Andouillette AAAAA pochée dans un bouillon au cidre sec, servie avec compotée de pommes locales.

Morceaux choisis mijotés dans un cidre doux des vergers d'Amiens, avec pruneaux et légumes anciens.

Crêpe garnie de jambon et champignons, nappée d'une sauce béchamel au cidre de la Somme,…

Alternative originale aux gratins traditionnels, léger en amidon.

Sauce polyvalente à base de réduction de cidre, échalotes et fond de veau.

Risotto crémeux où le vin blanc est remplacé par du cidre brut, avec émietté de…

Pommes vidées et garnies d'une duxelles de champignons liée à la crème et au cidre,…

Variante régionale de la potée avec jarret de porc, chou vert et quartiers de pommes…

Originales et gourmandes, ces boulettes mêlent la douceur des pommes cuites à la puissance du…

Filet de porc rôti lentement sur lit de pommes Reinette confites au miel et thym,…

Une galette croustillante qui marie la douceur des pommes Golden à l'onctuosité des pommes de…

Le classique normand revisité avec une marinade au cidre brut 24h à l'avance pour une…

Pommes évidées garnies de boudin, oignons et pommes cuites, gratinées au cidre.

Feuilles de brick garnies de maroilles fondu et dés de pommes, croustillantes à l'extérieur.

Mariage de textures entre pommes de terre fondantes et pommes croquantes, sauce moutarde-cidre.